Si ottiene mediante macerazione carbonica . Ha un colore intenso e forti aromi secondari o fermentativi . Non può essere immesso sul mercato prima del 6 novembre di ogni anno e se ne consiglia un consumo nei primi sei mesi perché poco stabile. Un accoppiamento ottimale e tipico del vino novello è con le castagne , e conseguentemente con gli alimenti a base di farina di castagne , come necci e castagnaccio .
