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IL CICLO DEL GRANO
Tutte le fasi di lavorazione del grano, dalla bruciatura delle stoppie e aratura , alla macinazione e trasformazione; passando per semina, erpicatura, trebbiatura, setacciatura e conservazione.
La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o di altri prodotti.
La semola è una farina di granulometria maggiore dove i singoli componenti sono di forma arrotondata e con presenza di poca polvere.
Per il loro ruolo nella fabbricazione di pane e di pasta, queste sono infatti le più diffuse nel mondo, tutelate dalle leggi dei diversi paesi.
La legge italiana ne stabilisce chiaramente caratteristiche ed eventuali denominazioni con il Decreto del Presidente della Repubblica n.187 del 9 febbraio 2001.
Esistono anche farine di mais , di orzo , di farro , di riso , di avena , di segale , di kamut ecc. oppure di legumi , di frutta a guscio , di castagne , di ceci , tuberi. |
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